mardi 30 juin 2015

Périple en Cappadoce – Tuz gölü et vallée d’Ihlara

Emblématique du tourisme en Turquie, patrimoine naturel et culturel inestimable, la Cappadoce au cœur de l’Anatolie recèle bien des merveilles dont on ne se lasse pas. 
La perspective mi-juin d’y refaire un tour fut accueillie avec enthousiasme. 


En deux mots plantons le décor : deux grands volcans, Hasan Dağ à proximité d'Aksaray et Erciyes à proximité de Kayseri ont conjugués leurs éruptions avec des tremblements de terre pour modifier les reliefs. Le ruissellement de la pluie, le gel et le vent ont sculpté dans ces amas hétérogènes de roches des paysages d’une beauté stupéfiante, canyons, pitons, vallées, ravins, falaises, cônes et cheminées de fées.
Les hommes ont été sans doute très tôt fascinés par ces insolites formations géologiques et ont compris le parti qu’ils pouvaient tirer de ce que la nature leur offrait ici, de solides habitations, des refuges inviolables, des lieux de cultes secrets pour peu qu’on se donne la peine de creuser le tuf. Les artisans des premiers creusements seraient les Hittites.
Mais la région fut peuplée depuis le paléolithique ancien, il y a presque un million d’année comme le laisse supposer les fouilles entreprises à Kaletepe par l'université d'Istanbul et le CNRS, attestant d’un précoce atelier de taille d'obsidienne.  Près du village Kızılkaya à 25km d’Aksaray le site Aşıklı höyük témoigne d’un peuplement entre 8200 et 7500 av. JC et d’habitations néolithiques (antérieurs à Çatal höyük, 7400 et 6000 avant JC.) ainsi que d’une importante industrie lithique sur obsidienne.
Avant d’arriver au terme du voyage le Tuz Gölü (lac salé) offre au regard ses teintes rosées particulièrement prononcées cette fois. Je ne me souvenais pas d’une telle palette de pastels. Mon dernier passage date un peu (printemps 1998 !). Quant au 1er c’était en été 1975, autant dire que ça remonte au déluge. Entre temps, il y en a eu deux autres, en novembre 1989 et en avril 1993, afin d'initier Perine et Erdi au plaisir de la randonnée dans un décor exceptionnel.
La halte routière déjà existante a été aménagée depuis. Café, restaurant, épicerie, magasin de souvenirs et même un musée invitent les touristes à prolonger la pause au bord de ce lac peu profond, 1 à 2m au début du printemps et presque asséché à la fin de l’été. L’évaporation a commencé son œuvre et les dépôts de sel ourlent déjà les rives. Pas moins de trois cents mille tonnes y sont prélevées chaque année !








Nous venons de dépasser Aksaray et notre destination d’hébergement, Avanos n’est plus très loin. 


Un petit détour vers la vallée d’Ihlara est donc envisageable en bifurquant direction Güzelyurt.
Un cours d’eau, le Melendiz cayı se faufile sur 14 km dans la gorge qu’il a creusée, bordée de parois verticales hautes de plus de 100m.


A l'une des extrémités de la vallée d'Ihlara, le village actuel de Selime est cerné de cônes de tuf, curiosité géologique que l’on surnomme parfois « pénitents » et qui est particulièrement bien adaptée au lieu puisqu’elle abrite un ensemble monastique rupestre spectaculaire. 


Véritable labyrinthe de galeries et d’escaliers qui relient salles communes, cellules des moines, réfectoires, étables, greniers pour stocker les céréales et bien sûr chapelles et église avec piliers, voûtes et arcades, il fut probablement creusé à partir du 5e siècle.





Un türbe seldjoukide du 13e siècle monte la garde de l’autre côté de la route.


Quelques kilomètres plus loin on accède à la vallée d’Ihlara par des escaliers aménagés dans la falaise. 


Là encore les Chrétiens trouvèrent les lieux à leur convenance pour tailler dans la roche quelques 70 églises dont seules quelques unes sont accessibles. Elles sont décorées de fresques plutôt bien conservées. 









Pour se dégourdir les jambes on prolonge la balade bucolique en suivant le sentier bordé de vignes et de vergers. Les mésanges et autres petits oiseaux y improvisent un mélodieux concert.




Reprenant notre itinéraire initial en direction de Nevşehir, une dernière halte de choix pour voyageurs fatigués : l’un des nombreux caravansérails seldjoukides jalonnant les axes commerciaux. L’édification de celui-ci, Ağzıkarahan, fut commanditée par un certain Hoca Mesud. Elle commença en 1231 sous le règne d’Alaeddin Keykubad et se termina vers 1240 sous celui de son fils Giyaseddin Keyhüsrev. 


Les détails architecturaux sont bien représentatifs de l’époque : hauts murs percés d’un portail monumental aux décors géométriques sculptés, cour intérieure presque carrée avec en son milieu une petite mosquée surélevée sous laquelle un affectueux chiot a pour l’heure élu domicile, coupole ornée de mukarnas sur la partie couverte.





Le soir tombe quand nous arrivons à Avanos, petite ville provinciale installée de chaque coté de la rivière Kızılırmak…


Dans un prochain article, la suite de notre périple : les cheminée de fées de Paşabağ (les vignes du Pacha), des villes troglodytes Zelve et Çavuşin, la cité souterraine de Özkonak et un monastère peu visité mais que son guide improvisé s’emploie à faire connaître…

* Périple en Cappadoce – Zelve, Çavuşin, Uçhisar, Özkonak
Périple en Cappadoce – Vallée rouge, Caravansérail seldjoukide Sarıhan, Avanos

samedi 6 juin 2015

Le sumac, une épice précieuse

Il n’y a pas d’incompatibilité entre plaisir gustatif et santé, bien au contraire !
En plus de rehausser les saveurs des préparations culinaires, les épices ont de nombreuses autres vertus, tout autant que les classiques plantes médicinales.
Utilisées depuis des millénaires elles avaient d’abord pour fonction de prolonger la conservation des aliments, avant de les assaisonner. Un savoir empirique leur attribua très vite toutes sortes de bienfaits thérapeutiques que les recherches scientifiques confirment aujourd’hui: propriétés digestives, stimulantes du système immunitaire, régulatrices du stockage de graisse, antiseptiques, anti-dépressives, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, anti-virales, anti-fongiques…
Quelques indications sont déjà dans ce blog à propos de la coriandre, de la nigelle et du curcuma.

Le sumac (sumak en turc) est aussi l’une de ces épices qui devrait avoir sa place dans toutes les cuisines pour une utilisation au quotidien. On le trouve bien sûr au marché égyptien et dans toutes les petites, moyennes et grandes surfaces.


Très apprécié pour son goût acidulé sur les salades, mais aussi sur les oignons crus accompagnant les kebap, les lahmacun et les pide, il est traditionnellement présenté dans une coupelle sur les tables de la plupart des restaurants en Turquie. Ce condiment ne supportant pas la cuisson, on en saupoudre les plats juste avant de les consommer. Naturellement légèrement salé, il permet de réduire ou même de supprimer l’ajout de sel.
Le sumac est un arbuste que l’on rencontre surtout dans le sud-est du pays.
Il fournit des baies aromatiques qui sont broyées après séchage car on l’utilise ici le plus souvent en poudre.
Celles-ci proviennent du marché de Beşiri, un village de la province de Batman où se déroulaient encore l’été dernier des fouilles archéologiques de sauvetage (en prévision de la construction du barrage d'Ilisu, celui qui menace aussi Hasankeyf) sur le tumulus néolithique de Sumaki (évocation de la présence des arbustes ?) et celui de Çemi Alo concernant le royaume du Mitanni au 2e millénaire av.JC.     


Le sumac est réputé pour ses propriétés digestives, fébrifuges et apéritives. Il en a beaucoup d’autres, presque toutes celles citées plus haut auxquelles on peut ajouter diurétique, antispasmodique, antidiabétique, anti-oxydante, anti-cholestérol, hépato-protectrice, mais aussi anti-diarrhéique et anti-dysentérique.
C’est en effet un remède simple pour remédier à une infection intestinale dont personne n’est à l’abri au cours d’un voyage dans la chaleur de l’été…
Il suffit de boire régulièrement au moins 5 fois dans la journée un grand verre d’une infusion préparée avec une bonne cuillère à dessert de baies de sumac entières, concassées ou en poudre dans de l’eau bouillante (5 à 10 mn). En plus de calmer la douleur, ce breuvage bu tiède ou froid apaise efficacement les irritations et agit comme un antiseptique.

Il fut vivement conseillé aux stagiaires et archéologues souffrants, par la directrice des fouilles, la Pr. Dr. Aslı Özdoğan, adepte des médecines douces. Ceux qui ont renoncé à se précipiter à la pharmacie et préféré suivre ses indications ne l’ont pas regretté !